1.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

2.分菜的方法有、、三种。

3.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

4.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

5.中国素菜的三大派系是、、。

6.茶话会的特点是、、讲究实效。

7.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

8.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

9.成功的售价包括（）两方面的因素。

10.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

11.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

12.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

13.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

14.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

15.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

16.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

17.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

18.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

19.如何制定团体套菜菜单？

20.西餐的汤分为___，___。