1.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

2.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

3.服务质量是饭店的生命线。（）

4.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

5.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

6.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

7.插花的主要方法有、、。

8.宴会按规格不同可分为、、、。

9.市场占有率是反映、的指标。

10.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

11.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

12.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

13.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

14.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

15.中国素菜的三大派系是、、。

16.上洗手盅时，盅内应加（）。

17.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

18.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

19.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

20.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。