1.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

2.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

3.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

4.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

5.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

6.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

7.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

8.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

9.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

10.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

11.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

12.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

13.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

14.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

15.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

16.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

17.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

18.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

19.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

20.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）