1.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

2.成功的售价包括（）两方面的因素。

3.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

4.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

5.佛跳墙是（）名菜。

6.市场占有率是反映、的指标。

7.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

8.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

9.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

10.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

11.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

12.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

13.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

14.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

15.服务质量是饭店的生命线。（）

16.家宴，多用于、私人间的感情。

17.折鸟头用的手法是（）。

18.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

19.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

20.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）