1.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

2.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

3.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

4.市场占有率是反映、的指标。

5.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

6.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

7.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

8.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

9.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

10.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

11.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

12.西餐的汤分为___，___。

13.茶话会的特点是、、讲究实效。

14.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

15.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

16.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

17.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

18.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

19.佛跳墙是（）名菜。

20.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。