1.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

2.市场占有率是反映、的指标。

3.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

4.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

5.（）是宴会服务的最后一项工作。

6.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

7.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

8.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

9.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

10.佛跳墙是（）名菜。

11.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

12.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

13.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

14.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

15.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

16.家宴，多用于、私人间的感情。

17.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

18.上洗手盅时，盅内应加（）。

19.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

20.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）