1.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

2.家宴，多用于、私人间的感情。

3.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

4.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

5.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

6.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

7.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

8.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

9.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

10.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

11.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

12.折鸟头用的手法是（）。

13.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

14.成功的售价包括（）两方面的因素。

15.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

16.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

17.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

18.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

19.如何制定团体套菜菜单？

20.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。