1.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

2.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

3.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

4.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

5.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

6.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

7.市场占有率是反映、的指标。

8.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

9.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

10.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

11.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

12.茶话会的特点是、、讲究实效。

13.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

14.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

15.服务质量是饭店的生命线。（）

16.生烧连锅汤跟用（）。

17.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

18.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

19.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

20.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）