1.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

2.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

3.市场占有率是反映、的指标。

4.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

5.如何制定团体套菜菜单？

6.西餐的汤分为___，___。

7.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

8.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

9.服务质量是饭店的生命线。（）

10.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

11.上洗手盅时，盅内应加（）。

12.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

13.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

14.家宴，多用于、私人间的感情。

15.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

16.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

17.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

18.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

19.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

20.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）