1.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

2.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

3.西餐的汤分为___，___。

4.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

5.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

6.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

7.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

8.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

9.如何制定团体套菜菜单？

10.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

11.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

12.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

13.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

14.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

15.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

16.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

17.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

18.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

19.折鸟头用的手法是（）。

20.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）