1.分菜的方法有、、三种。

2.佛跳墙是（）名菜。

3.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

4.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

5.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

6.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

7.市场占有率是反映、的指标。

8.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

9.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

10.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

11.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

12.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

13.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

14.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

15.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

16.插花的主要方法有、、。

17.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

18.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

19.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

20.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。