1.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

2.折鸟头用的手法是（）。

3.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

4.佛跳墙是（）名菜。

5.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

6.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

7.餐巾的形状要求成（）

8.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

9.中国素菜的三大派系是、、。

10.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

11.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

12.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

13.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

14.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

15.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

16.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

17.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

18.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

19.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

20.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。