1.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

2.服务质量是饭店的生命线。（）

3.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

4.佛跳墙是（）名菜。

5.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

6.茶话会的特点是、、讲究实效。

7.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

8.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

9.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

10.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

11.西餐的汤分为___，___。

12.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

13.宴会按规格不同可分为、、、。

14.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

15.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

16.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

17.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

18.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

19.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

20.餐巾的形状要求成（）