1.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

2.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

3.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

4.佛跳墙是（）名菜。

5.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

6.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

7.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

8.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

9.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

10.上洗手盅时，盅内应加（）。

11.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

12.酒店管理的职能是、、、和协调。

13.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

14.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

15.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

16.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

17.餐巾的形状要求成（）

18.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

19.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

20.一般来说，较低的房间适宜安装（）。