1.西餐的汤分为___，___。

2.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

3.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

4.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

5.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

6.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

7.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

8.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

9.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

10.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

11.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

12.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

13.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

14.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

15.酒店管理的职能是、、、和协调。

16.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

17.成功的售价包括（）两方面的因素。

18.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

19.家宴，多用于、私人间的感情。

20.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。