1.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

2.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

3.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

4.服务质量是饭店的生命线。（）

5.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

6.（）是宴会服务的最后一项工作。

7.酒店管理的职能是、、、和协调。

8.生烧连锅汤跟用（）。

9.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

10.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

11.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

12.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

13.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

14.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

15.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

16.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

17.上洗手盅时，盅内应加（）。

18.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

19.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

20.佛跳墙是（）名菜。