1.酒店管理的职能是、、、和协调。

2.上洗手盅时，盅内应加（）。

3.服务质量是饭店的生命线。（）

4.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

5.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

6.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

7.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

8.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

9.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

10.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

11.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

12.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

13.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

14.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

15.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

16.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

17.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

18.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

19.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

20.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）