1.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

2.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

3.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

4.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

5.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

6.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

7.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

8.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

9.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

10.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

11.家宴，多用于、私人间的感情。

12.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

13.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

14.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

15.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

16.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

17.分菜的方法有、、三种。

18.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

19.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

20.服务质量是饭店的生命线。（）