1.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

2.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

3.（）是宴会服务的最后一项工作。

4.宴会按规格不同可分为、、、。

5.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

6.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

7.上洗手盅时，盅内应加（）。

8.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

9.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

10.服务质量是饭店的生命线。（）

11.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

12.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

13.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

14.茶话会的特点是、、讲究实效。

15.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

16.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

17.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

18.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

19.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

20.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）