1.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

2.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

3.如何制定团体套菜菜单？

4.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

5.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

6.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

7.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

8.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

9.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

10.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

11.宴会按规格不同可分为、、、。

12.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

13.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

14.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

15.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

16.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

17.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

18.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

19.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

20.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）