1.家宴，多用于、私人间的感情。

2.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

3.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

4.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

5.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

6.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

7.上洗手盅时，盅内应加（）。

8.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

9.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

10.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

11.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

12.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

13.（）是宴会服务的最后一项工作。

14.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

15.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

16.插花的主要方法有、、。

17.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

18.服务质量是饭店的生命线。（）

19.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

20.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）