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1.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）
判断题2.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻 ，二是闻开泡后充分显示出来的 ；三是闻 。
填空题3.市场占有率是反映、的指标。
填空题4.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。
单选题A. 美观~||~卫生~||~防止烫手~||~平稳作用
5.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）
判断题6.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）
判断题7.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）
判断题8.分菜的方法有、、三种。
填空题9.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。
单选题A. 清除绿地~||~安排绿地~||~只安排喜庆照明~||~只安排色彩装饰
10.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）
判断题11.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。
单选题A. 荷花、玉兰花~||~牡丹、玫瑰~||~梅花、冬笋~||~秋叶寿桃
12.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。
填空题13.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。
填空题14.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。
单选题A. 立冬雨水~||~立秋雨水~||~立夏雨水
15.成功的售价包括（）两方面的因素。
单选题A. 餐厅赢得利润和客人认为价格过高。~||~餐厅方面亏损和客人认为价格合适~||~餐厅赢得预计利润目标和客人认为价格合理~||~销售额上升和费用降低。
16.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。
单选题A. 2个~||~3个~||~4个~||~5个
17.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）
判断题18.生烧连锅汤跟用（）。
单选题A. 花椒盐~||~红油~||~姜米醋~||~蒜泥
19.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。
单选题A. 1圈~||~1/2圈~||~1/3圈~||~1/4圈
20.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。
填空题
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