1.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

2.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

3.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

4.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

5.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

6.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

7.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

8.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

9.如何制定团体套菜菜单？

10.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

11.（）是宴会服务的最后一项工作。

12.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

13.家宴，多用于、私人间的感情。

14.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

15.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

16.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

17.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

18.市场占有率是反映、的指标。

19.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

20.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。