1.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

2.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

3.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

4.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

5.西餐的汤分为___，___。

6.中国素菜的三大派系是、、。

7.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

8.上洗手盅时，盅内应加（）。

9.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

10.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

11.服务质量是饭店的生命线。（）

12.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

13.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

14.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

15.酒店管理的职能是、、、和协调。

16.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

17.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

18.餐巾的形状要求成（）

19.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

20.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。