1.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

2.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

3.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

4.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

5.（）是宴会服务的最后一项工作。

6.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

7.生烧连锅汤跟用（）。

8.中国素菜的三大派系是、、。

9.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

10.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

11.茶话会的特点是、、讲究实效。

12.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

13.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

14.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

15.插花的主要方法有、、。

16.家宴，多用于、私人间的感情。

17.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

18.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

19.佛跳墙是（）名菜。

20.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。