1.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

2.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

3.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

4.家宴，多用于、私人间的感情。

5.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

6.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

7.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

8.市场占有率是反映、的指标。

9.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

10.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

11.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

12.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

13.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

14.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

15.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

16.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

17.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

18.中国素菜的三大派系是、、。

19.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

20.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。