1.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

2.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

3.插花的主要方法有、、。

4.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

5.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

6.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

7.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

8.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

9.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

10.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

11.家宴，多用于、私人间的感情。

12.服务质量是饭店的生命线。（）

13.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

14.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

15.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

16.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

17.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

18.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

19.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

20.茶艺的六要素是、、、、境、艺。