1.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

2.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

3.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

4.生烧连锅汤跟用（）。

5.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

6.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

7.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

8.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

9.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

10.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

11.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

12.家宴，多用于、私人间的感情。

13.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

14.上洗手盅时，盅内应加（）。

15.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

16.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

17.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

18.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

19.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

20.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。