1.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

2.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

3.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

4.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

5.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

6.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

7.佛跳墙是（）名菜。

8.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

9.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

10.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

11.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

12.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

13.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

14.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

15.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

16.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

17.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

18.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

19.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

20.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）