1.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

2.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

3.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

4.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

5.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

6.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

7.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

8.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

9.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

10.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

11.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

12.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

13.西餐的汤分为___，___。

14.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

15.如何制定团体套菜菜单？

16.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

17.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

18.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

19.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

20.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）