1.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

2.分菜的方法有、、三种。

3.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

4.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

5.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

6.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

7.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

8.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

9.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

10.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

11.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

12.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

13.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

14.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

15.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

16.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

17.如何制定团体套菜菜单？

18.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

19.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

20.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。