1.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

2.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

3.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

4.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

5.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

6.上洗手盅时，盅内应加（）。

7.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

8.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

9.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

10.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

11.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

12.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

13.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

14.分菜的方法有、、三种。

15.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

16.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

17.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

18.（）是宴会服务的最后一项工作。

19.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

20.成功的售价包括（）两方面的因素。