1.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

2.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

3.西餐的汤分为___，___。

4.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

5.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

6.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

7.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

8.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

9.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

10.如何制定团体套菜菜单？

11.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

12.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

13.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

14.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

15.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

16.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

17.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

18.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

19.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

20.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）