1.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

2.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

3.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

4.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

5.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

6.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

7.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

8.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

9.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

10.服务质量是饭店的生命线。（）

11.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

12.佛跳墙是（）名菜。

13.（）是宴会服务的最后一项工作。

14.插花的主要方法有、、。

15.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

16.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

17.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

18.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

19.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

20.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）