1.分菜的方法有、、三种。

2.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

3.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

4.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

5.如何制定团体套菜菜单？

6.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

7.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

8.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

9.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

10.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

11.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

12.成功的售价包括（）两方面的因素。

13.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

14.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

15.服务质量是饭店的生命线。（）

16.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

17.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

18.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

19.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

20.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。