1.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

2.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

3.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

4.中国素菜的三大派系是、、。

5.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

6.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

7.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

8.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

9.分菜的方法有、、三种。

10.家宴，多用于、私人间的感情。

11.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

12.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

13.宴会按规格不同可分为、、、。

14.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

15.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

16.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

17.折鸟头用的手法是（）。

18.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

19.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

20.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。