1.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

2.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

3.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

4.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

5.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

6.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

7.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

8.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

9.中国素菜的三大派系是、、。

10.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

11.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

12.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

13.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

14.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

15.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

16.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

17.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

18.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

19.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

20.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。