首页>题库>酒店管理师-中级
1.佛跳墙是（）名菜。
单选题A. 四川~||~广东~||~福建~||~上海
2.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）
判断题3.西餐的汤分为___，___。
填空题4.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。
单选题A. 清除绿地~||~安排绿地~||~只安排喜庆照明~||~只安排色彩装饰
5.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。
填空题6.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）
判断题7.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。
单选题A. 白色餐巾~||~粉红色餐巾~||~黄色餐巾~||~绿色餐巾
8.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）
判断题9.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。
填空题10.（）是宴会服务的最后一项工作。
单选题A. 结帐~||~拉椅送客~||~递送衣帽~||~清理现场
11.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）
判断题12.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。
填空题13.上洗手盅时，盅内应加（）。
单选题A. 茶或花瓣~||~醋或茶~||~醋或柠檬（片）~||~花瓣或柠檬片
14.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。
单选题A. 综合性~||~关联性~||~短暂性~||~一致性
15.餐巾的形状要求成（）
单选题A. 正方形~||~长方形~||~三角形~||~菱形
16.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。
填空题17.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。
填空题18.成功的售价包括（）两方面的因素。
单选题A. 餐厅赢得利润和客人认为价格过高。~||~餐厅方面亏损和客人认为价格合适~||~餐厅赢得预计利润目标和客人认为价格合理~||~销售额上升和费用降低。
19.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。
填空题20.生烧连锅汤跟用（）。
单选题A. 花椒盐~||~红油~||~姜米醋~||~蒜泥
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号： 冀B2-20210069号 备案号： 冀ICP备19021638号
产品
