1.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

2.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

3.茶话会的特点是、、讲究实效。

4.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

5.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

6.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

7.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

8.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

9.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

10.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

11.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

12.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

13.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

14.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

15.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

16.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

17.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

18.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

19.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

20.上洗手盅时，盅内应加（）。