1.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

2.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

3.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

4.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

5.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

6.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

7.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

8.生烧连锅汤跟用（）。

9.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

10.服务质量是饭店的生命线。（）

11.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

12.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

13.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

14.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

15.佛跳墙是（）名菜。

16.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

17.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

18.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

19.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

20.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。