1.酒店管理的职能是、、、和协调。

2.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

3.生烧连锅汤跟用（）。

4.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

5.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

6.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

7.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

8.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

9.西餐的汤分为___，___。

10.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

11.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

12.佛跳墙是（）名菜。

13.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

14.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

15.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

16.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

17.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

18.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

19.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

20.宴会按规格不同可分为、、、。