1.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

2.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

3.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

4.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

5.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

6.生烧连锅汤跟用（）。

7.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

8.服务质量是饭店的生命线。（）

9.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

10.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

11.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

12.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

13.餐巾的形状要求成（）

14.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

15.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

16.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

17.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

18.西餐的汤分为___，___。

19.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

20.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。