1.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

2.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

3.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

4.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

5.（）是宴会服务的最后一项工作。

6.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

7.插花的主要方法有、、。

8.中国素菜的三大派系是、、。

9.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

10.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

11.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

12.成功的售价包括（）两方面的因素。

13.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

14.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

15.生烧连锅汤跟用（）。

16.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

17.酒店管理的职能是、、、和协调。

18.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

19.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

20.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。