1.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

2.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

3.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

4.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

5.插花的主要方法有、、。

6.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

7.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

8.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

9.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

10.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

11.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

12.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

13.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

14.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

15.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

16.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

17.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

18.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

19.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

20.折鸟头用的手法是（）。