1.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

2.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

3.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

4.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

5.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

6.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

7.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

8.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

9.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

10.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

11.市场占有率是反映、的指标。

12.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

13.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

14.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

15.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

16.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

17.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

18.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

19.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

20.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。