1.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

2.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

3.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

4.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

5.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

6.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

7.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

8.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

9.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

10.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

11.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

12.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

13.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

14.佛跳墙是（）名菜。

15.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

16.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

17.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

18.折鸟头用的手法是（）。

19.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

20.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）