1.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

2.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

3.（）是宴会服务的最后一项工作。

4.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

5.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

6.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

7.西餐的汤分为___，___。

8.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

9.佛跳墙是（）名菜。

10.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

11.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

12.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

13.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

14.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

15.中国素菜的三大派系是、、。

16.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

17.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

18.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

19.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

20.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）