1.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

2.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

3.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

4.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

5.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

6.佛跳墙是（）名菜。

7.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

8.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

9.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

10.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

11.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

12.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

13.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

14.折鸟头用的手法是（）。

15.家宴，多用于、私人间的感情。

16.酒店管理的职能是、、、和协调。

17.上洗手盅时，盅内应加（）。

18.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

19.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

20.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。