1.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

2.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

3.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

4.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

5.市场占有率是反映、的指标。

6.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

7.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

8.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

9.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

10.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

11.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

12.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

13.宴会按规格不同可分为、、、。

14.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

15.家宴，多用于、私人间的感情。

16.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

17.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

18.插花的主要方法有、、。

19.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

20.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）