1.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

2.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

3.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

4.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

5.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

6.服务质量是饭店的生命线。（）

7.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

8.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

9.成功的售价包括（）两方面的因素。

10.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

11.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

12.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

13.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

14.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

15.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

16.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

17.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

18.家宴，多用于、私人间的感情。

19.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

20.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。