1.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

2.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

3.生烧连锅汤跟用（）。

4.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

5.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

6.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

7.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

8.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

9.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

10.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

11.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

12.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

13.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

14.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

15.服务质量是饭店的生命线。（）

16.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

17.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

18.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

19.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

20.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。