1.生烧连锅汤跟用（）。

2.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

3.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

4.市场占有率是反映、的指标。

5.宴会按规格不同可分为、、、。

6.折鸟头用的手法是（）。

7.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

8.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

9.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

10.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

11.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

12.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

13.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

14.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

15.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

16.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

17.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

18.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

19.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

20.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）