1.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

2.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

3.西餐的汤分为___，___。

4.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

5.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

6.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

7.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

8.上洗手盅时，盅内应加（）。

9.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

10.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

11.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

12.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

13.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

14.茶话会的特点是、、讲究实效。

15.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

16.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

17.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

18.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

19.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

20.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。