1.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

2.家宴，多用于、私人间的感情。

3.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

4.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

5.生烧连锅汤跟用（）。

6.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

7.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

8.（）是宴会服务的最后一项工作。

9.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

10.如何制定团体套菜菜单？

11.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

12.折鸟头用的手法是（）。

13.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

14.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

15.佛跳墙是（）名菜。

16.西餐的汤分为___，___。

17.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

18.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

19.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

20.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。