1.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

2.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

3.服务质量是饭店的生命线。（）

4.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

5.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

6.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

7.市场占有率是反映、的指标。

8.折鸟头用的手法是（）。

9.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

10.家宴，多用于、私人间的感情。

11.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

12.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

13.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

14.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

15.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

16.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

17.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

18.上洗手盅时，盅内应加（）。

19.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

20.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。