1.中国素菜的三大派系是、、。

2.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

3.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

4.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

5.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

6.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

7.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

8.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

9.酒店管理的职能是、、、和协调。

10.生烧连锅汤跟用（）。

11.插花的主要方法有、、。

12.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

13.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

14.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

15.茶话会的特点是、、讲究实效。

16.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

17.家宴，多用于、私人间的感情。

18.西餐的汤分为___，___。

19.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

20.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。