1.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

2.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

3.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

4.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

5.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

6.成功的售价包括（）两方面的因素。

7.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

8.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

9.（）是宴会服务的最后一项工作。

10.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

11.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

12.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

13.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

14.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

15.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

16.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

17.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

18.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

19.生烧连锅汤跟用（）。

20.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。