1.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

2.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

3.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

4.酒店管理的职能是、、、和协调。

5.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

6.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

7.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

8.茶话会的特点是、、讲究实效。

9.如何制定团体套菜菜单？

10.宴会按规格不同可分为、、、。

11.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

12.中国素菜的三大派系是、、。

13.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

14.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

15.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

16.家宴，多用于、私人间的感情。

17.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

18.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

19.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

20.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）