1.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

2.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

3.佛跳墙是（）名菜。

4.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

5.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

6.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

7.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

8.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

9.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

10.上洗手盅时，盅内应加（）。

11.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

12.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

13.中国素菜的三大派系是、、。

14.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

15.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

16.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

17.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

18.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

19.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

20.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）