1.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

2.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

3.西餐的汤分为___，___。

4.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

5.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

6.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

7.成功的售价包括（）两方面的因素。

8.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

9.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

10.生烧连锅汤跟用（）。

11.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

12.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

13.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

14.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

15.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

16.茶话会的特点是、、讲究实效。

17.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

18.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

19.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

20.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。