1.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

2.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

3.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

4.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

5.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

6.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

7.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

8.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

9.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

10.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

11.成功的售价包括（）两方面的因素。

12.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

13.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

14.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

15.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

16.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

17.折鸟头用的手法是（）。

18.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

19.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

20.家宴，多用于、私人间的感情。