1.餐巾的形状要求成（）

2.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

3.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

4.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

5.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

6.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

7.市场占有率是反映、的指标。

8.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

9.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

10.分菜的方法有、、三种。

11.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

12.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

13.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

14.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

15.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

16.上洗手盅时，盅内应加（）。

17.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

18.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

19.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

20.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。