1.折鸟头用的手法是（）。

2.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

3.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

4.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

5.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

6.宴会按规格不同可分为、、、。

7.服务质量是饭店的生命线。（）

8.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

9.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

10.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

11.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

12.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

13.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

14.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

15.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

16.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

17.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

18.酒店管理的职能是、、、和协调。

19.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

20.茶话会的特点是、、讲究实效。