1.插花的主要方法有、、。

2.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

3.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

4.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

5.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

6.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

7.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

8.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

9.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

10.茶话会的特点是、、讲究实效。

11.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

12.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

13.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

14.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

15.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

16.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

17.宴会按规格不同可分为、、、。

18.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

19.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

20.（）是宴会服务的最后一项工作。