1.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

2.佛跳墙是（）名菜。

3.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

4.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

5.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

6.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

7.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

8.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

9.茶话会的特点是、、讲究实效。

10.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

11.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

12.成功的售价包括（）两方面的因素。

13.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

14.宴会按规格不同可分为、、、。

15.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

16.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

17.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

18.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

19.服务质量是饭店的生命线。（）

20.餐巾的形状要求成（）