1.西餐的汤分为___，___。

2.上洗手盅时，盅内应加（）。

3.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

4.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

5.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

6.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

7.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

8.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

9.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

10.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

11.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

12.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

13.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

14.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

15.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

16.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

17.家宴，多用于、私人间的感情。

18.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

19.生烧连锅汤跟用（）。

20.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）