1.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

2.如何制定团体套菜菜单？

3.服务质量是饭店的生命线。（）

4.插花的主要方法有、、。

5.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

6.生烧连锅汤跟用（）。

7.成功的售价包括（）两方面的因素。

8.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

9.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

10.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

11.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

12.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

13.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

14.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

15.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

16.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

17.茶话会的特点是、、讲究实效。

18.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

19.酒店管理的职能是、、、和协调。

20.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）