1.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

2.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

3.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

4.上洗手盅时，盅内应加（）。

5.西餐的汤分为___，___。

6.宴会按规格不同可分为、、、。

7.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

8.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

9.市场占有率是反映、的指标。

10.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

11.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

12.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

13.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

14.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

15.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

16.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

17.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

18.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

19.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

20.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）