1.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

2.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

3.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

4.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

5.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

6.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

7.生烧连锅汤跟用（）。

8.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

9.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

10.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

11.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

12.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

13.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

14.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

15.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

16.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

17.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

18.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

19.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

20.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）