1.上洗手盅时，盅内应加（）。

2.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

3.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

4.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

5.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

6.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

7.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

8.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

9.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

10.佛跳墙是（）名菜。

11.服务质量是饭店的生命线。（）

12.分菜的方法有、、三种。

13.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

14.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

15.中国素菜的三大派系是、、。

16.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

17.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

18.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

19.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

20.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。