1.折鸟头用的手法是（）。

2.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

3.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

4.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

5.西餐的汤分为___，___。

6.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

7.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

8.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

9.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

10.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

11.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

12.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

13.餐巾的形状要求成（）

14.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

15.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

16.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

17.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

18.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

19.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

20.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）