1.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

2.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

3.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

4.市场占有率是反映、的指标。

5.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

6.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

7.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

8.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

9.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

10.家宴，多用于、私人间的感情。

11.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

12.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

13.上洗手盅时，盅内应加（）。

14.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

15.宴会按规格不同可分为、、、。

16.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

17.酒店管理的职能是、、、和协调。

18.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

19.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

20.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）