1.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

2.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

3.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

4.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

5.（）是宴会服务的最后一项工作。

6.折鸟头用的手法是（）。

7.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

8.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

9.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

10.酒店管理的职能是、、、和协调。

11.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

12.上洗手盅时，盅内应加（）。

13.家宴，多用于、私人间的感情。

14.茶话会的特点是、、讲究实效。

15.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

16.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

17.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

18.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

19.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

20.服务质量是饭店的生命线。（）