证券从业资格

1.家宴，多用于、私人间的感情。

填空题

2.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

单选题

A. 1-3天~||~4-6天~||~7-10天~||~半个月左右

3.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

单选题

A. 清除绿地~||~安排绿地~||~只安排喜庆照明~||~只安排色彩装饰

4.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

填空题

5.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

单选题

A. 2天~||~3天~||~1天~||~半天

6.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

单选题

A. 吊灯~||~吸顶灯~||~多层枝形吊灯~||~壁灯

7.上洗手盅时，盅内应加（）。

单选题

A. 茶或花瓣~||~醋或茶~||~醋或柠檬（片）~||~花瓣或柠檬片

8.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

判断题

9.茶话会的特点是、、讲究实效。

填空题

10.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

判断题

11.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

单选题

A. 主台~||~主人~||~主位~||~副主人

12.成功的售价包括（）两方面的因素。

单选题

A. 餐厅赢得利润和客人认为价格过高。~||~餐厅方面亏损和客人认为价格合适~||~餐厅赢得预计利润目标和客人认为价格合理~||~销售额上升和费用降低。

13.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

单选题

A. 荷花、玉兰花~||~牡丹、玫瑰~||~梅花、冬笋~||~秋叶寿桃

14.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

填空题

15.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

填空题

16.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

判断题

17.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

单选题

A. 1圈~||~1/2圈~||~1/3圈~||~1/4圈

18.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

单选题

A. 80℃5分钟~||~100℃5分钟~||~100℃1分钟~||~80℃1分钟

19.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

判断题

20.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

判断题