1.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

2.西餐的汤分为___，___。

3.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

4.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

5.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

6.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

7.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

8.（）是宴会服务的最后一项工作。

9.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

10.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

11.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

12.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

13.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

14.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

15.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

16.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

17.插花的主要方法有、、。

18.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

19.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

20.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。