1.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

2.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

3.（）是宴会服务的最后一项工作。

4.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

5.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

6.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

7.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

8.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

9.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

10.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

11.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

12.餐巾的形状要求成（）

13.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

14.家宴，多用于、私人间的感情。

15.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

16.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

17.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

18.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

19.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

20.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。