1.成功的售价包括（）两方面的因素。

2.折鸟头用的手法是（）。

3.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

4.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

5.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

6.生烧连锅汤跟用（）。

7.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

8.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

9.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

10.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

11.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

12.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

13.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

14.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

15.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

16.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

17.西餐的汤分为___，___。

18.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

19.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

20.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。