1.西餐的汤分为___，___。

2.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

3.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

4.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

5.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

6.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

7.酒店管理的职能是、、、和协调。

8.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

9.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

10.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

11.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

12.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

13.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

14.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

15.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

16.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

17.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

18.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

19.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

20.上洗手盅时，盅内应加（）。