1.酒店管理的职能是、、、和协调。

2.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

3.如何制定团体套菜菜单？

4.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

5.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

6.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

7.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

8.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

9.家宴，多用于、私人间的感情。

10.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

11.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

12.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

13.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

14.宴会按规格不同可分为、、、。

15.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

16.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

17.生烧连锅汤跟用（）。

18.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

19.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

20.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。