首页>题库>酒店管理师-中级
1.佛跳墙是（）名菜。
单选题A. 四川~||~广东~||~福建~||~上海
2.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。
单选题A. 80℃5分钟~||~100℃5分钟~||~100℃1分钟~||~80℃1分钟
3.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。
单选题A. 2个~||~3个~||~4个~||~5个
4.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。
单选题A. 正前方~||~正左方~||~正右方~||~斜后方
5.茶艺的六要素是、、、、境、艺。
填空题6.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）
判断题7.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）
判断题8.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。
单选题A. 1圈~||~1/2圈~||~1/3圈~||~1/4圈
9.上洗手盅时，盅内应加（）。
单选题A. 茶或花瓣~||~醋或茶~||~醋或柠檬（片）~||~花瓣或柠檬片
10.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）
判断题11.如何制定团体套菜菜单？
填空题12.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。
单选题A. 清除绿地~||~安排绿地~||~只安排喜庆照明~||~只安排色彩装饰
13.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。
单选题A. １５０~||~２００~||~２５０
14.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。
填空题15.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。
单选题A. 2天~||~3天~||~1天~||~半天
16.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）
判断题17.一般来说，较低的房间适宜安装（）。
单选题A. 吊灯~||~吸顶灯~||~多层枝形吊灯~||~壁灯
18.（）是宴会服务的最后一项工作。
单选题A. 结帐~||~拉椅送客~||~递送衣帽~||~清理现场
19.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）
判断题20.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）
判断题
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