1.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

2.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

3.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

4.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

5.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

6.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

7.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

8.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

9.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

10.折鸟头用的手法是（）。

11.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

12.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

13.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

14.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

15.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

16.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

17.餐巾的形状要求成（）

18.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

19.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

20.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。