1.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

2.家宴，多用于、私人间的感情。

3.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

4.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

5.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

6.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

7.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

8.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

9.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

10.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

11.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

12.西餐的汤分为___，___。

13.上洗手盅时，盅内应加（）。

14.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

15.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

16.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

17.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

18.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

19.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

20.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）