1.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

2.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

3.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

4.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

5.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

6.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

7.西餐的汤分为___，___。

8.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

9.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

10.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

11.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

12.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

13.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

14.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

15.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

16.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

17.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

18.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

19.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

20.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。