1.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

2.成功的售价包括（）两方面的因素。

3.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

4.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

5.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

6.服务质量是饭店的生命线。（）

7.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

8.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

9.市场占有率是反映、的指标。

10.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

11.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

12.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

13.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

14.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

15.茶话会的特点是、、讲究实效。

16.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

17.插花的主要方法有、、。

18.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

19.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

20.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。