1.中国素菜的三大派系是、、。

2.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

3.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

4.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

5.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

6.分菜的方法有、、三种。

7.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

8.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

9.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

10.如何制定团体套菜菜单？

11.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

12.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

13.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

14.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

15.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

16.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

17.酒店管理的职能是、、、和协调。

18.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

19.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

20.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。