1.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

2.茶话会的特点是、、讲究实效。

3.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

4.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

5.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

6.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

7.如何制定团体套菜菜单？

8.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

9.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

10.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

11.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

12.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

13.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

14.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

15.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

16.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

17.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

18.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

19.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

20.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。