1.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

2.如何制定团体套菜菜单？

3.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

4.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

5.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

6.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

7.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

8.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

9.中国素菜的三大派系是、、。

10.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

11.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

12.餐巾的形状要求成（）

13.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

14.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

15.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

16.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

17.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

18.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

19.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

20.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。