首页>题库>酒店管理师-中级
1.成功的售价包括（）两方面的因素。
单选题A. 餐厅赢得利润和客人认为价格过高。~||~餐厅方面亏损和客人认为价格合适~||~餐厅赢得预计利润目标和客人认为价格合理~||~销售额上升和费用降低。
2.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。
单选题A. 5CM~||~10CM~||~30CM~||~50CM
3.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。
填空题4.佛跳墙是（）名菜。
单选题A. 四川~||~广东~||~福建~||~上海
5.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。
单选题A. 私人~||~顾客~||~管理服务~||~公用
6.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。
单选题A. 荷花、玉兰花~||~牡丹、玫瑰~||~梅花、冬笋~||~秋叶寿桃
7.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）
判断题8.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。
填空题9.服务质量是饭店的生命线。（）
判断题10.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。
单选题A. 立冬雨水~||~立秋雨水~||~立夏雨水
11.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）
判断题12.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）
判断题13.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）
判断题14.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。
单选题A. 主台~||~主人~||~主位~||~副主人
15.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。
单选题A. 信任感~||~依赖感~||~信心~||~自豪感
16.一般来说，较低的房间适宜安装（）。
单选题A. 吊灯~||~吸顶灯~||~多层枝形吊灯~||~壁灯
17.餐巾的形状要求成（）
单选题A. 正方形~||~长方形~||~三角形~||~菱形
18.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）
判断题19.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。
填空题20.插花的主要方法有、、。
填空题
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