1.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

2.服务质量是饭店的生命线。（）

3.分菜的方法有、、三种。

4.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

5.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

6.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

7.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

8.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

9.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

10.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

11.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

12.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

13.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

14.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

15.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

16.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

17.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

18.生烧连锅汤跟用（）。

19.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

20.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。