首页>题库>酒店管理师-中级
1.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。
单选题A. 立冬雨水~||~立秋雨水~||~立夏雨水
2.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）
判断题3.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。
单选题A. 1-3天~||~4-6天~||~7-10天~||~半个月左右
4.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。
单选题A. 2天~||~3天~||~1天~||~半天
5.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。
填空题6.中国素菜的三大派系是、、。
填空题7.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。
单选题A. 清除绿地~||~安排绿地~||~只安排喜庆照明~||~只安排色彩装饰
8.上洗手盅时，盅内应加（）。
单选题A. 茶或花瓣~||~醋或茶~||~醋或柠檬（片）~||~花瓣或柠檬片
9.一般来说，较低的房间适宜安装（）。
单选题A. 吊灯~||~吸顶灯~||~多层枝形吊灯~||~壁灯
10.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）
判断题11.餐巾的形状要求成（）
单选题A. 正方形~||~长方形~||~三角形~||~菱形
12.分菜的方法有、、三种。
填空题13.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。
填空题14.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。
单选题A. 荷花、玉兰花~||~牡丹、玫瑰~||~梅花、冬笋~||~秋叶寿桃
15.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）
判断题16.市场占有率是反映、的指标。
填空题17.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。
单选题A. 美观~||~卫生~||~防止烫手~||~平稳作用
18.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。
填空题19.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。
单选题A. 白色餐巾~||~粉红色餐巾~||~黄色餐巾~||~绿色餐巾
20.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）
判断题
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