1.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

2.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

3.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

4.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

5.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

6.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

7.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

8.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

9.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

10.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

11.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

12.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

13.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

14.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

15.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

16.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

17.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

18.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

19.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

20.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）