1.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

2.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

3.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

4.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

5.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

6.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

7.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

8.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

9.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

10.市场占有率是反映、的指标。

11.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

12.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

13.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

14.（）是宴会服务的最后一项工作。

15.插花的主要方法有、、。

16.佛跳墙是（）名菜。

17.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

18.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

19.分菜的方法有、、三种。

20.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）