1.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

2.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

3.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

4.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

5.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

6.服务质量是饭店的生命线。（）

7.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

8.插花的主要方法有、、。

9.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

10.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

11.西餐的汤分为___，___。

12.（）是宴会服务的最后一项工作。

13.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

14.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

15.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

16.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

17.家宴，多用于、私人间的感情。

18.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

19.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

20.折鸟头用的手法是（）。