1.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

2.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

3.成功的售价包括（）两方面的因素。

4.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

5.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

6.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

7.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

8.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

9.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

10.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

11.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

12.市场占有率是反映、的指标。

13.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

14.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

15.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

16.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

17.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

18.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

19.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

20.服务质量是饭店的生命线。（）