1.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

2.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

3.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

4.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

5.折鸟头用的手法是（）。

6.酒店管理的职能是、、、和协调。

7.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

8.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

9.生烧连锅汤跟用（）。

10.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

11.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

12.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

13.分菜的方法有、、三种。

14.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

15.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

16.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

17.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

18.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

19.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

20.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。