1.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

2.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

3.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

4.中国素菜的三大派系是、、。

5.成功的售价包括（）两方面的因素。

6.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

7.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

8.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

9.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

10.（）是宴会服务的最后一项工作。

11.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

12.分菜的方法有、、三种。

13.插花的主要方法有、、。

14.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

15.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

16.餐巾的形状要求成（）

17.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

18.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

19.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

20.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）