1.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

2.折鸟头用的手法是（）。

3.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

4.分菜的方法有、、三种。

5.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

6.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

7.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

8.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

9.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

10.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

11.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

12.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

13.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

14.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

15.（）是宴会服务的最后一项工作。

16.如何制定团体套菜菜单？

17.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

18.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

19.中国素菜的三大派系是、、。

20.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）