1.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

2.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

3.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

4.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

5.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

6.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

7.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

8.家宴，多用于、私人间的感情。

9.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

10.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

11.折鸟头用的手法是（）。

12.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

13.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

14.酒店管理的职能是、、、和协调。

15.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

16.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

17.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

18.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

19.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

20.中国素菜的三大派系是、、。