1.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

2.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

3.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

4.分菜的方法有、、三种。

5.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

6.西餐的汤分为___，___。

7.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

8.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

9.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

10.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

11.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

12.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

13.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

14.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

15.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

16.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

17.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

18.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

19.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

20.插花的主要方法有、、。