1.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

2.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

3.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

4.分菜的方法有、、三种。

5.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

6.家宴，多用于、私人间的感情。

7.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

8.如何制定团体套菜菜单？

9.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

10.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

11.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

12.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

13.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

14.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

15.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

16.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

17.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

18.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

19.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

20.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。