1.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

2.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

3.服务质量是饭店的生命线。（）

4.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

5.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

6.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

7.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

8.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

9.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

10.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

11.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

12.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

13.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

14.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

15.家宴，多用于、私人间的感情。

16.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

17.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

18.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

19.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

20.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）