1.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

2.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

3.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

4.上洗手盅时，盅内应加（）。

5.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

6.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

7.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

8.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

9.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

10.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

11.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

12.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

13.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

14.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

15.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

16.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

17.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

18.成功的售价包括（）两方面的因素。

19.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

20.餐巾的形状要求成（）