1.（）是宴会服务的最后一项工作。

2.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

3.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

4.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

5.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

6.市场占有率是反映、的指标。

7.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

8.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

9.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

10.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

11.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

12.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

13.茶话会的特点是、、讲究实效。

14.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

15.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

16.佛跳墙是（）名菜。

17.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

18.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

19.成功的售价包括（）两方面的因素。

20.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。