1.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

2.（）是宴会服务的最后一项工作。

3.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

4.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

5.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

6.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

7.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

8.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

9.如何制定团体套菜菜单？

10.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

11.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

12.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

13.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

14.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

15.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

16.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

17.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

18.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

19.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

20.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）