1.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

2.餐巾的形状要求成（）

3.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

4.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

5.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

6.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

7.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

8.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

9.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

10.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

11.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

12.宴会按规格不同可分为、、、。

13.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

14.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

15.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

16.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

17.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

18.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

19.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

20.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）