首页>题库>酒店管理师-中级
1.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）
判断题2.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。
单选题A. 私人~||~顾客~||~管理服务~||~公用
3.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）
判断题4.生烧连锅汤跟用（）。
单选题A. 花椒盐~||~红油~||~姜米醋~||~蒜泥
5.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。
单选题A. 正前方~||~正左方~||~正右方~||~斜后方
6.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）
判断题7.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）
判断题8.茶艺的六要素是、、、、境、艺。
填空题9.佛跳墙是（）名菜。
单选题A. 四川~||~广东~||~福建~||~上海
10.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。
填空题11.如何制定团体套菜菜单？
填空题12.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）
判断题13.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。
单选题A. 80℃5分钟~||~100℃5分钟~||~100℃1分钟~||~80℃1分钟
14.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。
单选题A. 1圈~||~1/2圈~||~1/3圈~||~1/4圈
15.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。
单选题A. 综合性~||~关联性~||~短暂性~||~一致性
16.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。
单选题A. 明星类~||~问题类~||~狗类~||~耕牛类
17.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）
判断题18.茶话会的特点是、、讲究实效。
填空题19.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。
填空题20.宴会按规格不同可分为、、、。
填空题
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