1.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

2.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

3.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

4.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

5.西餐的汤分为___，___。

6.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

7.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

8.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

9.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

10.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

11.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

12.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

13.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

14.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

15.成功的售价包括（）两方面的因素。

16.折鸟头用的手法是（）。

17.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

18.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

19.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

20.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）