1.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

2.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

3.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

4.酒店管理的职能是、、、和协调。

5.折鸟头用的手法是（）。

6.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

7.生烧连锅汤跟用（）。

8.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

9.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

10.中国素菜的三大派系是、、。

11.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

12.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

13.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

14.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

15.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

16.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

17.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

18.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

19.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

20.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）