1.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

2.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

3.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

4.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

5.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

6.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

7.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

8.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

9.如何制定团体套菜菜单？

10.中国素菜的三大派系是、、。

11.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

12.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

13.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

14.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

15.市场占有率是反映、的指标。

16.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

17.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

18.生烧连锅汤跟用（）。

19.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

20.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。