1.生烧连锅汤跟用（）。

2.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

3.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

4.（）是宴会服务的最后一项工作。

5.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

6.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

7.西餐的汤分为___，___。

8.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

9.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

10.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

11.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

12.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

13.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

14.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

15.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

16.分菜的方法有、、三种。

17.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

18.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

19.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

20.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）