1.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

2.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

3.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

4.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

5.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

6.如何制定团体套菜菜单？

7.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

8.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

9.西餐的汤分为___，___。

10.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

11.上洗手盅时，盅内应加（）。

12.生烧连锅汤跟用（）。

13.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

14.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

15.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

16.分菜的方法有、、三种。

17.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

18.酒店管理的职能是、、、和协调。

19.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

20.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）