1.市场占有率是反映、的指标。

2.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

3.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

4.家宴，多用于、私人间的感情。

5.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

6.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

7.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

8.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

9.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

10.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

11.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

12.成功的售价包括（）两方面的因素。

13.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

14.宴会按规格不同可分为、、、。

15.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

16.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

17.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

18.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

19.餐巾的形状要求成（）

20.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。