1.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

2.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

3.折鸟头用的手法是（）。

4.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

5.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

6.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

7.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

8.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

9.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

10.（）是宴会服务的最后一项工作。

11.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

12.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

13.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

14.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

15.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

16.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

17.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

18.宴会按规格不同可分为、、、。

19.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

20.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。