1.单桌宴会、上凉菜可在客人（）上。

2.个人卫生制度对服务员指甲的要求是女服务员可留长指甲。

3.客人在进餐过程中突发疾病服务员决不能出现的做法是（）。

4.健康检查是个人卫生制度中对新员工和临时工上岗的要求，老员工无需做健康检查。

5.餐饮服务中客人用餐结束，对送上来的帐单有想法，是常有的事情。服务员要立刻向客人 道歉，马上把帐单拿回（）核对清楚。

6.餐饮业打品牌服务，（）是对服务员的要求之一。

7.下列选项中，哪项是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水（）。

8.下列（）做法属于“超前服务”。

9.（）出现火情时应切断气源，电源，熄灭一切明火。

10.中式早餐接待服务的准备工作包括（）。

11.福建菜也称闽菜，它由福州、（）、泉州等地方菜组成。

12.同客人谈话时应本着宇实事求是的原则,不能随便答复"我不知道""不清楚"之类的话

13.瓜果类蔬菜含（）多。

14.菜肴的加工程序无分先后，只要能烹调成菜装盘便可。

15.花环式花台适用于贵宾宴会，它采用环绕餐台四周制作一个花环的方法装点布置花台，花 环多用冬青草和鲜花点缀，并注意颜色的协调、（）的均匀、花草品种的搭配对称。

16.酒水服务中对宾客要求饮用加温或冷却酒可视餐厅情况予以拒绝。

17.餐厅服务员用端托方法展示菜肴时应站在（）视线最佳位置上。

18.配菜中注意荤素的搭配，如翡翠虾仁，加入豌豆可弥补动物性食物维生素和纤维素的不足。

19.客人来餐厅用餐是为了进餐、休息，要让客人有感到消费得合理的感觉，餐厅必须要有（）。

20.为客人开餐服务时要将（）和佐料一同上餐。