1.煮沸消毒适用于食品的餐饮用具、茶具、酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。

2.西餐（）摆于展示盘的左侧10cm。

3.饭店餐饮服务营业循环的起点是（）。

4.插花主要有（）艺术风格之分。

5.圆形餐台摆放大小花坛状插花时，花坛的大小要根据餐台面的而定，花坛的设置应注意不要影响摆放冷菜，花坛的高度不得高于客人（）后平视的高度。

6.酒水、饮料在日常保管中除了应注意其保质期，同时要注意存放（）。

7.食品入库验收时主要检查食品的数量和卫生状况两项。

8.桌裙餐桌是（）流行的一种铺台方法。

9.不属于对餐厅初、中级服务员培训的内容是（）。

10.瓷器餐具存放时，可以堆放在洗碗间餐车内。

11.一般餐厅都在使用桌裙餐桌的铺台方法。（）

12.夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须（）。

13.配菜中注意荤素的搭配，有利于营养的全面的摄取，维持体内酸碱的（）。

14.-6℃～-10℃的温度适宜（）的短期保存。

15.（）白色餐巾的作用是可以渲染就餐气氛。

16.（）是不含二氧化碳的饮料。

17.红茶有丰富的蛋白质和糖，可给人增加（），还有助于消化，有去油腻的作用。

18.牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中低温消毒要求温度（）时间（）。

19.对餐具、茶具等容器用含氯制剂消毒时，应将其在浓度应为（）的溶液中浸泡3~5分钟。

20.分三文鱼服务一般每份鱼以（）片为宜。