1.“礼”的本质就是做人要诚实。（）

2.中餐厅在布局上主要表现为根据餐厅的大小来决定餐厅具体布局的方法。

3.分整形鱼菜时，服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝（）尾朝（）当着宾客面进行拆分。

4.奶类食品营养丰富，因为奶中的酪蛋白、白蛋白和球蛋白均含有人体（）的氨基酸。

5.分让烩四鲜类汤菜时，要可以有四鲜也可以有三鲜，二鲜，不能十分准确.

6.特殊酒水斟倒程序是介绍品牌酒，选用饮酒用具，掌握斟酒标准。

7.服务质量包括从业人员质量，服务项目质量，餐厅卫生与清洁质量（）以及保证服务质量的督导方法。

8.下列（）做法属于“超前服务”。

9.餐饮人员（）是不侵犯他人、整体、社会的利益。

10.中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品，其中一类是使用天然植物如鲜花、草等塑造成的鲜花台。

11.唇膏的选用要与肤色相配，肤色较白的人选择偏红色。

12.市场营销应考虑消费者研究的内容主要是生理需求、安全需求、社交需求、（）及自我实现的需求。

13.当两位客人正在交谈，而服务员有必须询问一个有关服务的问题时，服务员应轻轻走到客人台前，并立即表示歉意，用最言简意赅的话语问客人问题。

14.不利于蜡台保养的做法是（）。

15.按卫生操作习惯，正确拿酒杯的方法是拿（）。

16.（）是俄式宴会采用的上菜服务方式。

17.语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，使用语言时嘴要（），调要（）。

18.服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚（）。

19.木塞封酒类在存放时瓶口朝下，瓶底朝上倒置是避免木塞（）。

20.蛋、米等食物还有核桃啤酒等在人体内经代谢，最终成酸性，叫酸性食物。