1.食品讲究色、香、味、形，符合其（）基本条件。

2.餐厅服务员对所服务的每道菜，除应了解烹调方法和口味特点外，还应（）。

3.（）黄酒加温到50～55℃时为最佳饮用温度。

4.服务员对急躁型顾客提拱服务时要（）。

5.制作水果拼盘、冷盘等直接入口的食品，要防止苍蝇、蟑螂等害虫接触，避免（）的污染。

6.多桌宴会的宾客位次和桌次，往往都是到餐厅后再找。（）

7.花枝疏密有间，花朵大小适宜，主花与铺花分明，争让有错，是对（）的要求。

8.在收拾完台面的餐具后，服务员要把其他用具放好。

9.西餐宴会摆台餐具的摆放是以宴会的（）为依据。

10.蛋类食品可提供极为丰富的必须（），利用率可达99.6%，完全蛋白质的含量在13～15% 之间。

11.市场营销应考虑消费者研究的内容主要是生理需求、安全需求、社交需求、（）及自我实现的需求。

12.下列（）内容不属于食品验收时要检查的。

13.蛋、米等食物还有核桃啤酒等在人体内经代谢，最终成酸性，叫酸性食物。

14.在续斟酒水服务中，需要酒温保持在最高温度的酒水，是续斟（）酒水服务。

15.分菜服务工作是餐厅服务员技能之一，不用过分强调服务程序和方法。

16.餐厅服务，除了正常就餐服务以外，尽可能增加一些额外小服务项目，如备针线，交通图等，使宾客得到（）服务享受。

17.香槟杯的容量为（）。

18.下列选项中，哪种餐、用具因用量大应多备些（）。

19.通常情况下，开启一般酒用尖嘴钳，开香槟酒用酒起。

20.形体语言帮助人们（）完成人际交往活动。