证券从业资格

1.服务员与客人交谈时（）做法是不对的。

单选题

A. 语音适量~||~速度适当~||~语言标准~||~高声与客人交谈

2.用来保证、保护电冰箱速运转的是（）系统。

单选题

A. 控制~||~压缩~||~制冷~||~箱体

3.配菜中注意荤素的搭配，如熘肝尖应加木耳和柿子椒或辣椒，以维持体内的酸碱平衡。

判断题

4.七星花台的图案由一个中心圆和6个半圆形花瓣组成。花形居餐台正中，主人位、副主人位应正对一个半圆形花瓣的中心位置，其设计要与（）设计相协调。

单选题

A. 餐台~||~鲜花~||~冷盘~||~花环

5.洗小毛巾应用（）然后再洗。

单选题

A. 漂白粉浸泡~||~洗涤液浸泡~||~清水泡~||~消毒液浸泡

6.餐厅服务员工作中要廉洁奉公，就是不能把自己的工作岗位当成谋取私利的工具。（）

判断题

7.（）是英国人的常用饮料。

单选题

A. 花茶~||~可乐~||~雪碧~||~咖啡、红茶

8.主动服务的具体要求包括主动当好宾客参谋、主动服务，遵守程序和主动满足（）。

单选题

A. 宾客的各种需求~||~宾客的非用餐需求~||~宾客用餐的特殊需求~||~宾客所有需求

9.因吃的过快等原因，可能发生被食品噎住的情况，其反应之一是脸色铁青。

判断题

10.煤（天然）气使用时，要有人看管，目的是计算用量。

判断题

11.向群体学员传授单一课程内容适合用()。

单选题

A. 讨论法~||~视听法~||~实物示教法~||~讲授法

12.四川省宜宾市酒厂是（）酒的产地。

单选题

A. 茅台酒~||~五粮液~||~汾酒~||~双沟大曲

13.下列（）做法不符合食品制售的卫生要求。

单选题

A. 食品在遮阳伞下出售无需再遮盖~||~食品在室内出售~||~食品出售时有遮盖~||~食品制售间内有防尘、防鼠、防蝇设施

14.餐巾折花可分为杯花和（）两大类。

单选题

A. 盘花类~||~动物类~||~植物类~||~鸟类

15.中餐摆台公用勺放在（）。

单选题

A. 靠桌边一侧~||~碟心中间~||~靠桌心一侧~||~反扣在碟边

16.上爆、烤、烩等菜时，应注意配带各种（）。

单选题

A. 佐料~||~去火的凉菜~||~用料~||~随菜的佐料

17.就餐服务中遇到酗酒的客人劝解时，帮助介绍一些（）的青菜水果，也体现了周到服务。

单选题

A. 适宜的~||~可口的~||~昂贵的~||~特色的

18.周到服务是指餐厅服务员在语言表达，服务态度，用餐照顾等服务全过程中，处处为宾客提供方便。

判断题

19.当吃（）时，应将随菜跟用的多种佐料分别盛装，由客人自己调配。

单选题

A. 四生火锅、涮羊肉~||~锅巴海参、桃花泛~||~清蒸鱼、怪味鸡~||~水晶虾仁、麻辣鸭胗

20.餐具的洗涤程序是一刮、二洗、三消毒、四冲。

判断题