证券从业资格

1.良好的着装和精神面貌,使顾客对服务员产生（）.

单选题

A. 安全感~||~尊重感~||~信任感

2.餐厅棉织品的卫生要求是台布一客一换。

判断题

3.道德伴随我们一生的日常生活中的一切事情。

判断题

4.餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，经营特色及（）等。

单选题

A. 用餐须知~||~风土人情~||~客人反馈~||~服务技巧

5.女服务员站立时双脚分开与肩同宽。

判断题

6.防止谷类粮食污染的有效途径之一是（）。

单选题

A. 将储粮仓库密封~||~加大农药喷洒量，杀死稻田害虫~||~处理工业“三废”污染~||~以上三项

7.乌龙茶属于全发酵茶。

判断题

8.棉织品餐巾具备的优点是（）。

单选题

A. 吸水性较好~||~去污力强~||~透明感中~||~浆熨后挺括

9.以下，（）是法式宴会的上菜方式。

单选题

A. 家庭式~||~台前托让式~||~餐台自取式~||~客人传递式

10.鸡尾酒杯通常呈倒三角形或（），容量为3.5盎司，专门用来盛放鸡尾酒和各种饮料。

单选题

A. 梯形~||~山形~||~T形~||~S形

11.（）香槟酒呈黄绿色，清亮透明，口味醇美，用餐时可以佐助任何食品。

判断题

12.当客人要挑选并询问某一道菜肴时,不要（）.

单选题

A. 使用婉转的口气~||~用定性的语言~||~适当使用吸引人的语句

13.（）是服务员正确站姿的要领之一。

单选题

A. 面带微笑~||~两眼直视~||~表情呆板~||~两臂交叉抱肩

14.先上冷菜的特点是（）。

单选题

A. 取拿灵活方便，便于主宾谦让~||~活跃宴会的气氛，增进人的食欲~||~给人一个良好的印象，为上热菜打上良好基础~||~以上都是

15.在制作红茶时，通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎，揉捻，()，干燥等工艺处理，使其原有的绿色变为红色。

单选题

A. 发酵~||~杀青~||~蒸压~||~烘烤

16.餐厅服务员必须掌握（），为宾客提供全过程就餐服务。

单选题

A. 服务程序~||~礼节程序~||~问候顺序~||~宾客祖籍

17.（）主要依靠人们自觉的内心观念来维持。

单选题

A. 世界观~||~道德~||~人的素质~||~服务水平

18.罐装酒品在日常保管中应存放在（）处。

单选题

A. 温度较高~||~室温~||~温度较低~||~冷冻

19.中年人一般喜欢（）、味重、复合型口味的菜品。

单选题

A. 浓甜~||~油重~||~辛辣~||~色重

20.下列选项中，哪项是四川菜中“软炸酥方”应跟用的味碟（）。

单选题

A. 辣味酱油、香菜~||~花椒盐、醋~||~醋、生菜、葱、花椒盐~||~海鲜酱、黄瓜条