证券从业资格

1.杀灭物体中所有微生物的技术称（）。

单选题

A. 消灭~||~灭菌~||~洗涤~||~燃烧

2.下列（）做法属于“超前服务”。

单选题

A. 在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅~||~主动为客人斟茶~||~为客人介绍菜肴~||~为带小孩的客人照看小孩

3.超常服务要求服务员善于观察，根据宾客需要提供（）服务措施。

单选题

A. 时效性~||~唯一性~||~临时性~||~针对性

4.餐厅、用餐环境、食品的质量等都有选择，是理智性消费的特点之一。

判断题

5.（）多说是提高服务员语言艺术的唯一途径。

判断题

6.餐厅经理的上级是（）。

单选题

A. 总经理~||~餐饮部经理~||~副总经理~||~行政总厨

7.餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。其处理方法是，假如是属客人不了解某种菜肴的风味特点，应（）。

单选题

A. 不做解释拿回厨房加工~||~告之客人不喜欢可退掉菜肴~||~先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法~||~不予理睬

8.西餐大型坐式宴会应设立（）个酒吧。

单选题

A. 一~||~二~||~三~||~合适

9.开启香槟酒时，瓶口的朝向应在（）方向。

单选题

A. 服务员左手~||~服务员右手~||~天花板~||~顾客

10.常与人发生纠纷，不利于人际关系的处理。

判断题

11.真正要起到保护服务市场，必须依靠（）。

单选题

A. 消费者信息反馈~||~经营者发现问题~||~服务人员~||~餐厅管理者

12.淮扬菜由淮扬、金陵、（）、徐海等几大地方风味组成。

单选题

A. 苏锡~||~常州~||~淮安~||~淮阴

13.傣族的“南米”风味独特，不同的菜蘸食不同的酱吃。

判断题

14.法国人特别喜爱的副食品是（）。

单选题

A. 鱼类~||~奶酪~||~蔬菜~||~蛋类

15.中餐宴会厅的签到台、礼品台通常都要摆放在（）的地方。

单选题

A. 靠近餐厅门口~||~餐厅里面~||~大门外~||~显眼处

16.（）服务员上岗时可戴手表，手镯和手链。

判断题

17.食物中毒的特点除潜伏期短，发病急剧，病程较短和停止食用中毒食品后，发病很快停止外，还有（）。

单选题

A. 没有人与人之间的直接传染~||~存在人与人之间接触传染~||~存在人与人之间唾液传染~||~像肠道传染病那样连续发病

18.下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是（）。

单选题

A. 标明保质期~||~注明营养成份~||~注明产地~||~注明食用方法

19.规格为220cm×220cm的台布适宜铺在直径为（）cm的圆台上。

单选题

A. 150~||~180~||~220~||~260

20.发现电器设备出现可疑情况及时报告领导。

判断题