首页>题库>餐厅服务员
1.酒水服务中，除了一般酒水服务外，还有一些（）酒水服务。
单选题A. 指定的~||~特殊的~||~零点的~||~宴会的
2.合理烹调的目的是保证（）的质量的提高营养水平。
单选题A. 营养~||~原料~||~配料~||~食品
3.中餐零餐服务方式是餐厅服务员主动向客人介绍菜品，同时（）。
单选题A. 推销相关食品~||~接受客人点菜~||~安排菜品~||~指定菜品
4.按（）划分有素食宴会及清真宴会。
单选题A. 宗教饮食习俗~||~目的~||~餐别~||~规格
5.食品入库验收时主要检查食品的数量和卫生状况两项。
判断题6.奶酪装配完毕后服务员为客人分送并询问是否需要法式面包或（）佐餐。
单选题A. 白兰地酒~||~白葡萄酒~||~红葡萄酒~||~威士忌酒
7.茶具、酒具用浓度为3‰-5‰的含氯制剂消毒应浸泡10分钟。
判断题8.优化营养素之间的比例，如豆腐烧鱼，是两者相互搭配，凑足（）之比，利于吸收。
单选题A. 铁钠~||~钠镁~||~钙磷~||~钙镁
9.下列（）做法不是性急求快宾客的要求。
单选题A. 快找座位~||~快开菜单~||~快上酒水菜肴~||~上菜时报菜名说话速度快
10.回族人忌食用（）肉。
单选题A. 牛~||~狗~||~羊~||~鸭
11.糖的种类可分为果糖、乳糖和葡萄糖。
判断题12.分让式分菜服务，餐厅服务员应站于宾客（）站姿要稳不可斜靠影响宾客。
单选题A. 右侧~||~中间~||~左侧~||~任意位置
13.一般轻体力劳动者，每日约摄入各类食物大约1500g，才能基本保证平衡膳食的（）要求。
单选题A. 质量~||~饮食~||~饮水~||~数量
14.为什么展开"微笑服务"活动
填空题15.分整形鱼菜时，服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝（）尾朝（）当着宾客面进行拆分。
单选题A. 右、左~||~左、右~||~上、下~||~前、后
16.服务工作中,送客和迎客一样重要
判断题17.不利于蜡台保养的做法是（）。
单选题A. 使用后原样入库以备再用~||~使用后及时卸下~||~用开水把烛台上滴落的烛液烫掉~||~去掉烛液后用洁净的干布擦干净
18.在斟倒加温或冷却的酒水时，要将盛装酒水得盛器用（）方可进行斟倒。
单选题A. 布巾包垫~||~托盘端托~||~布巾吸干~||~徒手
19.以下，（）是对举办大型宴会餐巾折花的要求。
单选题A. 复杂精细的禽类~||~折叠统一的花和叶~||~折叠小巧玲珑的动物类~||~难度较大的鸟类
20.（）应保存在-10℃～-15℃冰库中。
单选题A. 黄油~||~生鱼~||~熟食~||~啤酒
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