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1.（）食品不是北京小吃。
单选题A. 茶汤~||~叉烧包~||~灌肠~||~焦圈
2.安全用电，对电闸箱放置的要求是（）。
单选题A. 敞开箱门~||~上锁并用封条封好~||~放在潮湿不通风处~||~周围绝对禁止存放易燃易爆物品
3.高档寿宴选用杏黄色台布和餐巾，用（）丝绒做台裙，这样会使宴会气氛更加浓烈。
单选题A. 红色~||~紫色~||~黄色~||~绿色
4.宴会前服务员要做到“八知”，其中之一是（）。
单选题A. 知客人的饮食习惯~||~知宾主身份~||~知客人口味爱好~||~知进住时间
5.西餐宴会一般需要三种形态的酒杯，下列不属于三种之一的是（）。
单选题A. 汽酒杯~||~佐餐酒杯~||~瓷质酒杯~||~餐后酒杯
6.的洗涤方法一般采用洗涤剂清洗，洗后用热水冲洗干净，然后用干净的专用残布巾 仔细擦干净。
单选题A. 瓷器~||~金属餐具~||~高档玻璃杯具~||~餐盘
7.发现电器设备出现可疑情况及时报告领导。
判断题8.瓷器餐具在存放时，应分档存放（）。
单选题A. 不能堆叠过高~||~可以堆放在餐车里~||~应该摊平~||~只要码放整齐，可以堆叠高些
9.插花主要有（）艺术风格之分。
单选题A. 东方西方~||~东方西洋~||~东洋西方~||~东洋西洋
10.香槟酒开启时不能使用的方法是（）。
单选题A. 拧瓶塞，直拔瓶塞~||~酒钻起~||~使用小刀~||~使用钳子剪断
11.撤换骨碟时应（）。
单选题A. 先撤后上~||~左上右撤~||~左撤右上~||~先上后撤
12.餐厅服务员必须掌握（），为宾客提供全过程就餐服务。
单选题A. 服务程序~||~礼节程序~||~问候顺序~||~宾客祖籍
13.酒吧选用()时应遵循的两个标准一是习惯性标准，二是美观性标准。
单选题A. 酒水~||~酒杯~||~量酒器~||~托盘
14.洗小毛巾应用（）然后再洗。
单选题A. 漂白粉浸泡~||~洗涤液浸泡~||~清水泡~||~消毒液浸泡
15.果蔬用浓度为3‰的含氯制剂消毒应浸泡（），然后用清水冲净即可。
单选题A. 3分钟~||~5分钟~||~10分钟~||~20分钟
16.味美思酒、雪利酒和杏仁酒均属于（）。
单选题A. 开胃酒~||~餐后酒~||~蒸馏酒~||~配制酒
17.激光视盘机内输出的音频电信号通过电视机的接收，在荧光屏上播出图像的画面。
判断题18.洗衣机的保养一般是（）。
单选题A. 外观保养~||~内壁清洁~||~马达的维护~||~控制板的保护
19.不属于对餐厅初、中级服务员培训的内容是（）。
单选题A. 制订宴会菜单~||~服务知识~||~专业素质~||~服务技能
20.-6℃～-10℃的温度适宜（）的短期保存。
单选题A. 饮料~||~熟食~||~黄油~||~生鱼、肉类
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