首页>题库>餐厅服务员
1.下列选项中（）餐巾折花适合大型宴会使用。
单选题A. 统一的花和叶的~||~各种鸟类的~||~各种飞禽的~||~形状各异的动物类的
2.福建菜由福州、泉州、（）等地方菜组成。
单选题A. 厦门~||~澳门~||~徽州~||~雷州
3.回锅肉是（）家常风味菜肴的代表作。
单选题A. 粤菜~||~川菜~||~鲁菜~||~湘菜
4.常用服务用语要素包括：表谦表敬的谦词敬语，庄重典雅的措辞，亲切柔和的语调以及温和委婉的（）等。
单选题A. 服务~||~语气~||~面容~||~手势
5.（）出现火情时应切断气源，电源，熄灭一切明火。
判断题6.不属于对餐厅初、中级服务员培训的内容是（）。
单选题A. 制订宴会菜单~||~服务知识~||~专业素质~||~服务技能
7.在酒水服务中对（）酒品一定要做到妥善保管。
单选题A. 特殊~||~剩余~||~饮用频率高~||~高档
8.下列工具中，（）不是特殊酒水开启时所用的工具。
单选题A. 酒钻~||~金属铂~||~钳子~||~小刀
9.中餐零点服务的特点是宾客用餐具有多样性，就餐时间具有（）。
单选题A. 限时性~||~定时性~||~具体性~||~随意性
10.宴会前服务员要做到“八知”，其中之一是（）。
单选题A. 知客人的饮食习惯~||~知宾主身份~||~知客人口味爱好~||~知进住时间
11.讲授法是向群体学员传授单一课程内容适用的一种培训方法。
判断题12.陕西菜调味突出主味，味纯正而主次分明，以酸辣为长的特点，并影响我国()地区的菜肴特色。
单选题A. 西北~||~东北~||~华东~||~华中
13.是根据顾客之间需求的差异性，把一个整体的市场划分为多个消费者群体。
单选题A. 市场营销~||~目标市场~||~市场细分~||~产品策略
14.（）是台布、口布不正确的保管方法。
单选题A. 由餐厅负责~||~及时清点数字~||~送洗衣店清洗~||~分类保管
15.按（）划分有素食宴会及清真宴会。
单选题A. 宗教饮食习俗~||~目的~||~餐别~||~规格
16.餐饮人员（）是不侵犯他人、整体、社会的利益。
单选题A. 岗位责任内容之一~||~最基本的道德要求~||~敬岗爱业的具体体现~||~优质服务的核心
17.餐厅清洁卫生包括（）。
单选题A. 清洁餐具~||~清洁用具~||~清洁厨具~||~清洁环境
18.中国菜素来注重（）。
单选题A. 色、香、味、形、价、养~||~色、香、味、器、价、养~||~色、香、味、形、器、价~||~色、香、味、形、器、养
19.红葡萄酒杯容量约为（）。
单选题A. 217ml~||~220ml~||~227ml~||~230ml
20.餐厅常使用的棉织品有台布、口布、托盘热布、小毛巾等。
判断题
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