1.餐厅领班的岗位职责是应有效地（）本组服务员，优质高效地完成各项餐饮服务。

2.以下，（）不是银器的清洗步骤。

3.服务员推销菜品时应尽可能推荐（）.

4.（）为寓意型菜肴的代表菜之一。

5.西式早餐领位员在客人到达时，要根据客人的（），引领入座。

6.客人摆弄的手指关节作响，说明他很焦虑不自在。

7.下列选项中，（）是中餐复合味型。

8.（）白酒加温时，其温度应掌握在30--35℃之间即可。

9.问位开茶服务方法是（），左手下垂、右手执壶，在宾客右侧斟茶。

10.餐厅已满员时迎宾员应对客人说（）。

11.中餐宴会厅的签到台、礼品台通常都要摆放在（）的地方。

12.餐厅服务员用端托方法展示菜肴时应站在（）视线最佳位置上。

13.饮料按其主要成份可分为果汁饮料、乳品饮料、咖啡饮料、（）等。

14.在特殊酒水开启中，可将瓶口朝服务员的左手处或服务台处。

15.中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品，其中一类是使用天然植物如鲜花、草等塑造成的鲜花台。

16.中国园林式建筑风格的宴会厅中有宫灯、流水，亭台楼阁，具有江南居民幽雅僻静的格调。

17.食品讲究色、香、味、形，符合其（）基本条件。

18.选用酒杯时应遵循的两个标准一是习惯性标准，二是美观性标准。

19.知识分子、干部比较喜欢（）、清淡、少而精的菜肴。

20.对（）的检查，属于宴会前卫生检查的内容。