首页>题库>餐厅服务员
1.被公认的四大菜系有鲁菜、川菜、苏菜、（）。
单选题A. 闽菜~||~湘菜~||~徽菜~||~粤菜
2.服务员开启香槟酒时，一般用右手直握瓶颈处。
判断题3.礼貌是指人与人的交往应通过（）体现相互尊重和友好。
单选题A. 所处的环境~||~职位的高低~||~交谈时音量的大小~||~语言、表情、行为
4.淮扬菜由淮扬、金陵、（）、徐海等几大地方风味组成。
单选题A. 苏锡~||~常州~||~淮安~||~淮阴
5.食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须（）。
单选题A. 放在冰箱内~||~遮盖~||~装在塑料袋内~||~在太阳的照射下
6.食品的标志和名称与（）不符属伪造食品。
单选题A. 进货单内容~||~顾客的需要~||~产品的价格~||~包装内容
7.（），有营养价值和感官性状良好是食品的基本条件。
单选题A. 无毒无害~||~易于烹调~||~价格低廉~||~无需加工直接食用
8.客人来到餐厅后，引位员首先应热情问候客人，确认客人（），然后引领客人到位。
单选题A. 身份~||~预订~||~官衔~||~姓名
9.植物花台种类繁多，选用花草时，应根据宾客的风俗习惯而定，不宜使用非植物花草，可使用果蔬雕刻的花、鸟、鱼、虫与鲜花配用。
判断题10.银器应由（）保管，实行领出收回制度。
单选题A. 各班负责~||~小组负责~||~专人负责~||~专业人员负责
11.东北人的饮食特点是（）。
单选题A. 多吃杂粮~||~喜食时菜~||~口味喜麻辣~||~不饮啤酒
12.餐厅棉织品的卫生要求是台布一客一换。
判断题13.维吾尔族人吃馕必须拿整个的咬食。
判断题14.道德的作用局限性很强。
判断题15.餐厅服务员必须掌握（），为宾客提供全过程就餐服务。
单选题A. 服务程序~||~礼节程序~||~问候顺序~||~宾客祖籍
16.对初、中级餐厅服务员培训的内容之一是专业素质。
判断题17.分整形鱼菜时，服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝（）尾朝（）当着宾客面进行拆分。
单选题A. 右、左~||~左、右~||~上、下~||~前、后
18.餐厅服务员要为寻求环境优雅的客人选择()，柔和的光线等条件。
单选题A. 幽静的空间~||~高档的酒水~||~窄小的空间~||~实惠的食物
19.夏季肉制品出锅后（）内不食用必须回锅加热。
单选题A. 4小时~||~12小时~||~24小时~||~2小时
20.服务员在宾客面前不准吸烟，吃东西。
判断题
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