证券从业资格

1.西餐宴会的分菜，需要服务员在客人面前分让菜肴的服务方式有（）。

单选题

A. 英式~||~法式~||~美式~||~俄式

2.牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中低温消毒要求温度（）时间（）。

单选题

A. 60℃;30分钟~||~63℃;20分钟~||~63℃;30分钟~||~65℃;30分钟

3.酒水服务中对宾客要求饮用加温或冷却酒可视餐厅情况予以拒绝。

判断题

4.服务员为满足宾客特殊需求，应提供相应的服务，这是（）服务。

单选题

A. 一般酒水~||~特价酒水~||~特殊酒水~||~高档酒水

5.（）是高档宴会摆台要求之一。

单选题

A. 餐具无破损~||~无需摆酒具~||~餐具摆放要突出个性化~||~酒具是否摆放视每个人饮酒情况而定

6.食物中毒的特点是（）。

单选题

A. 有很强的传染性~||~发病急剧，且持续时间很长~||~停止食用中毒食品后，病情仍会加剧~||~潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停止

7.餐厅服务员工作中要廉洁奉公，就是不能把自己的工作岗位当成谋取私利的工具。（）

判断题

8.向客人推荐快餐食品和半成品是对（）客人的服务方法。

单选题

A. 性急求快~||~寻求环境优雅~||~寻求知识~||~品尝风味

9.握手时除年老体弱和残疾人外，一定要站着。

判断题

10.餐厅服务员必须掌握（），为宾客提供全过程就餐服务。

单选题

A. 服务程序~||~礼节程序~||~问候顺序~||~宾客祖籍

11.服务员上岗时不能佩戴任何饰物，包括手表。

判断题

12.餐饮服务中客人用餐结束，对送上来的帐单有想法，是常有的事情。服务员要立刻向客人道歉，马上把帐单拿回（）核对清楚。

单选题

A. 服务桌~||~帐台~||~吧台~||~饮料台

13.葡萄酒按含糖量可分为干型、半干型、甜型、半甜型四类，其中酒含糖大于 50.1g/L的是（）。

单选题

A. 干型~||~半干型~||~甜型~||~半甜型

14.银器的清洗步骤是：冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒。

判断题

15.（）用不同的原材料酿造出的酒色不尽相同。

判断题

16.京菜融合了（）、蒙、满、回民族的烹饪技艺，吸收了全国主要地方风味，尤其是山东风味，形成了自己的特色。

单选题

A. 藏~||~汉~||~壮~||~土

17.在（）情况下，服务员应主动进行分菜服务。

单选题

A. 客人进餐速度慢~||~吃名贵的菜肴及汤类~||~进餐当中出现拘谨场面~||~撤换还有剩余的一道菜

18.在自然界中只有由多种食物构成的膳食，营养素才会种类齐全、数量充足、且（），才利于人体吸收利用，被称为平衡膳食。

单选题

A. 价格偏高~||~比例适宜~||~口味多样~||~有一定的糖分

19.日本料理更注重菜肴的营养成份。

判断题

20.搞好餐桌的设计与摆放是很重要的，通常高档宴会()占地面积为12～15平米。

单选题

A. 每人~||~每桌~||~每餐~||~每次